热电偶是一种非常常见的仪器仪表，它应用于很多领域，今天要提到的就是有关于我们日常必须要使用的燃气灶。
熄火保护就是当火焰熄灭时，燃气灶能自动切断燃气气源的保护功能。熄火保护是燃气灶最常见的安全保护方式之一，市面上的燃气灶存在两种熄火保护方式（简称熄保）——热电偶式熄保和离子感应式熄保。
热电偶式原理应用了金属物理属性，属于温差式感应，熄火保护动作靠温度感应控制。
而离子感应式原理是应用了火焰的光电属性，需要电子电路支持运作，无电则无效；点火速度快，一旦火焰偏离感应针，立即断气熄火。
两者相比较来说，热电偶熄保使用性能更稳定，寿命更长。 一般来说，灶具的燃烧环境是开放式的，不可能避免受到外界气流（风）的影响。离子感应式为避免意外熄火现象频繁发生，还需要做些措施来避免这种现象。
因此，热电偶式熄火保护技术更适合应用于燃气灶（开放式环境燃烧），离子感应式熄火保护技术更适合应用于燃气热水器（密闭式环境燃烧），这正是为什么各大煤气公司指定选用热电偶熄火保护燃气灶的原因。